“人造肉”的出現(xiàn)引起了人們的廣泛關(guān)注，那么“人造肉”的產(chǎn)業(yè)鏈包括哪些行業(yè)，之后的發(fā)展趨勢(shì)有如何?

“人造肉”發(fā)展歷程

近年來(lái)，“素食主義”悄然崛起，越來(lái)越多的人標(biāo)榜自己是“素食主義者”并以此為榮。進(jìn)入新世紀(jì)10年代后，縱觀(guān)全球市場(chǎng)，變化在逐漸發(fā)生。

最直觀(guān)的變化可在對(duì)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)變更的觀(guān)察中發(fā)現(xiàn)。2009年8月，有關(guān)“純素主義”的詞條在英文維基百科中的瀏覽量達(dá)73000次，2013年8月上升至145000次。同時(shí)，相關(guān)詞條的法語(yǔ)、德語(yǔ)、俄語(yǔ)、西班牙語(yǔ)及葡萄牙語(yǔ)的維基百科瀏覽量也有所增加。

互聯(lián)網(wǎng)所反映出的趨勢(shì)在現(xiàn)實(shí)中也都能找到參照。純素主義在美國(guó)被宣傳為“迷人的”和“時(shí)髦的”，并衍生出“彈性素食”的理念。

在科技發(fā)達(dá)的當(dāng)下，這種載體已然出現(xiàn)，即仿葷素食，也就是“人造肉”。Impossible Foods(IF)即是深耕這一領(lǐng)域的企業(yè)之一。其創(chuàng)始人為斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick Brown，原本身處科研領(lǐng)域卻轉(zhuǎn)型人造肉行業(yè)，除了自身也是素食主義者之外，還因?yàn)檫@一行業(yè)對(duì)改善環(huán)境大有益處。

2011年11月，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特說(shuō)，全球第一個(gè)人造肉餅有望于2012年8月或9月問(wèn)世。

20世紀(jì)30年代后期，美國(guó)化學(xué)家波耶受汽車(chē)制造商福特雇用，研究汽車(chē)座墊套皮革的代用品。他在研究中發(fā)現(xiàn)，榨油和制造人造黃油后的大豆殘?jiān)校鞍踪|(zhì)含量豐富，并可纏繞成股，直到1953年，他才取得"人造肉"的發(fā)明專(zhuān)利。

20世紀(jì)60年代，人造咸豬肉開(kāi)始在美國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售。由于肉類(lèi)價(jià)格上漲和肉類(lèi)中含有脂肪、膽固醇，很多人都認(rèn)為組織化植物蛋白肉(TVP)銷(xiāo)售前景看好。

2018年11月26日，美國(guó)《科學(xué)》雜志報(bào)道，人造肉將上美國(guó)餐桌。

“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈介紹

從國(guó)內(nèi)角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，因而產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)(通常為向榨油廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)豆粕)或?yàn)樵腺Q(mào)易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產(chǎn))，下游應(yīng)用一方面銷(xiāo)售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類(lèi)生產(chǎn)商制作“人造肉”。

“人造肉”行業(yè)主要采取兩種技術(shù)路線(xiàn)：第一種路線(xiàn)是基于植物蛋白、氨基酸和脂肪，

通過(guò)人工方式合成肉類(lèi)相似物，也就是我們通常所說(shuō)的“素肉”。另一種則是從活體動(dòng)物身上提取少量干細(xì)胞，隨后在實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)其成長(zhǎng)為肌肉組織的人造 “培育肉”。

植物人造肉通過(guò)從豆類(lèi)等植物分離蛋白質(zhì)和纖維，然后改善結(jié)構(gòu)加工成具有肉類(lèi)口感的纖維蛋白，最后加入植物香料、微量元素、維他命等配料做成具有鮮肉味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的素肉。為了提高仿真度，植物肉生產(chǎn)商還會(huì)在素肉中添加從植物細(xì)胞中獲得的亞鐵血紅素，讓肉質(zhì)的顏色更加接近真實(shí)，提供原汁原味的體驗(yàn)。“培育肉”來(lái)源于動(dòng)物，原理是先從動(dòng)物中抽取干細(xì)胞，然后通過(guò)生物培養(yǎng)的方式令其分裂成長(zhǎng)，最終長(zhǎng)成肌肉組織。在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上，“培育肉”和原肉沒(méi)有本質(zhì)的差別，口味相似，在培育過(guò)程中還可以控制營(yíng)養(yǎng)成分的含量，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈走向分析

假設(shè)“人造肉”未來(lái)能夠替代全球1%的肉食消費(fèi)，則市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到140億美元。當(dāng)前行業(yè)主要問(wèn)題是成本較高，其中以植物蛋白為技術(shù)路線(xiàn)的“素肉”產(chǎn)品價(jià)格稍高于傳統(tǒng)肉制品，尚可被市場(chǎng)接受，而以生物工程為技術(shù)路線(xiàn)的“培育肉”價(jià)格高昂，仍不能量產(chǎn)。Beyond Meat上市首日大漲帶來(lái)極大廣告效應(yīng)，有望促進(jìn)“人造肉”消費(fèi)及國(guó)內(nèi)廠(chǎng)家模仿。龍頭公司融資后有望加大研發(fā)投入，促相關(guān)成本加速下降。同時(shí)國(guó)內(nèi)非洲豬瘟爆發(fā)以來(lái)，能繁母豬存欄量、生豬存欄量加速下行，預(yù)計(jì)本輪豬周期中豬價(jià)漲幅更高、持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中豬肉占比超過(guò)50%，2018年國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)量約為5540萬(wàn)噸，如果豬肉供給量減少20%，將會(huì)產(chǎn)生1108萬(wàn)噸肉類(lèi)消費(fèi)量缺口，分?jǐn)傊涟u肉、牛肉以及“人造肉”。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2023年，全球肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元，2018-2023年GAGR為6.8%，其中，亞洲肉類(lèi)替代品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)速度最快，預(yù)計(jì)GAGR可達(dá)8%以上。

國(guó)內(nèi)“人造肉”食品萌芽初現(xiàn)，豆制品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)芤妗?guó)內(nèi)“人造肉”當(dāng)前主要作為肉制品添加物，與動(dòng)物蛋白配合食用，提高肉制品口感。近年來(lái)伴隨生活水平改善和提高，人們對(duì)健康、環(huán)保意識(shí)的提升，消費(fèi)者開(kāi)始接受“人造肉”這種新型食品。“人造肉”產(chǎn)業(yè)鏈與豆制品相似。向上游采購(gòu)豆粕為原料，中游為豆制品深加工，下游應(yīng)用一方面銷(xiāo)售給食品加工企業(yè)用作原料，另一方面作為獨(dú)立品牌的“人造肉”進(jìn)行銷(xiāo)售。

人造肉行業(yè)的興起受到了多方面的影響，近幾年仿肉市場(chǎng)在不斷增長(zhǎng)，相關(guān)的上下游企業(yè)也將受益。